{"id":3713,"date":"2014-05-06T18:02:51","date_gmt":"2014-05-06T16:02:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amicaturistica.it\/?page_id=3713"},"modified":"2026-03-03T11:55:55","modified_gmt":"2026-03-03T10:55:55","slug":"gastronomie-napolitaine-les-specialites-histoire-naples-cuisine-de-rue-menu-table-bonnes-adresses","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.amicaturistica.it\/fr\/tours\/gastronomie-napolitaine-les-specialites-histoire-naples-cuisine-de-rue-menu-table-bonnes-adresses\/","title":{"rendered":"Gastronomie, se restaurer \u00e0 Naples"},"content":{"rendered":"\t\t
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Visiter Naples \u00e0 travers le Patrimoine Alimentaire. Sp\u00e9cialites Napolitaines, et R\u00e9gionales, quoi et o\u00f9 d\u00e9guster la bonne cuisine locale.\n\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le territoire de la\u00a0R\u00e9gion Campanie<\/strong>\u00a0et la Capitale Napolitaine conservent depuis leurs origines savoirs et saveurs uniques. D\u00e9lices locaux ind\u00e9niables, qu\u2019on ne peut pas reproduire ailleurs, et auxquels on ne peut pas renoncer.<\/p>

Les lieux typiques et les habitudes culinaires, m\u00eal\u00e9s au climat temp\u00e9r\u00e9, et assaisson\u00e9s par la\u00a0sympathie<\/strong>\u00a0et\u00a0l\u2019hospitalit\u00e9<\/strong>\u00a0du peuple napolitain, servent \u00e0 table des plats-chefs-d\u2019oeuvre de savoir faire. Un go\u00fbt unique et une science de la composition, un soin apport\u00e9 simple et sinc\u00e8re, comme nous, notre vie, notre beaut\u00e9, certaines fois aussi une pointe d\u2019amertume. Mais ce sont les contrastes propres \u00e0 exalter le saveur!<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vers mes voyageurs affam\u00e9s pour pr\u00e9parer nos p\u00e9riples gustatifs\u2026.j<\/strong>e partage une br\u00e8ve synth\u00e8se de la Cuisine typique, locale, millenaire, Napolitaine. Voulez \u2013 vous d\u00e9couvrir Naples?<\/strong><\/h5><\/div>

Il faut s\u2019assoir \u00e0 table!<\/strong><\/p>

Les plus grands artistes de l\u2019histoire internationale ont aim\u00e9 et v\u00e9cu avec stupeur et admiration notre territoire, en s\u2019inspirant de ses mythes. Essayons ensemble de retourner dans ces atmosph\u00e8res o\u00f9 rien n\u2019a chang\u00e9, la bonne cuisine, la tradition d\u2019un caf\u00e9, la sympathie, et l\u2019observation du peuple-acteur. Venez participer comme nouvel h\u00f4te de l\u2019histoire du Royaume de Naples, dans ses Restaurants et Caf\u00e9s Historiques de la ville de Naples.<\/strong><\/p><\/div><\/div>

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L\u2019histoire de Naples dresse la table
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La cuisine napolitaine<\/strong>\u00a0poss\u00e8de des racines qui remontent \u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9 grecque et romaine. Elle a \u00e9t\u00e9 enrichie, au cours des si\u00e8cles, par l\u2019apport des diff\u00e9rentes cultures qui ont, tour \u00e0 tour, domin\u00e9 la ville et son arri\u00e8re-pays.<\/p>

La\u00a0cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong>\u00a0des Napolitains eux-m\u00eames a \u00e9t\u00e9 cruciale dans le d\u00e9veloppement d\u2019une\u00a0vari\u00e9t\u00e9<\/strong>\u00a0de plats et de recettes qui composent aujourd\u2019hui le patrimoine culinaire parth\u00e9nop\u00e9en.<\/p>

Du fait du r\u00f4le de\u00a0capitale<\/strong>\u00a0du royaume de Naples jou\u00e9 par la ville, la cuisine napolitaine a \u00e9galement\u00a0int\u00e9gr\u00e9<\/strong>\u00a0une grande partie des traditions culinaires de la Campanie, produisant ainsi un juste \u00e9quilibre entre les ingr\u00e9dients d\u2019origine terrestre (comme les p\u00e2tes alimentaires, les l\u00e9gumes, les produits laitiers) et ceux venus de la mer (poissons, crustac\u00e9s ou mollusques).<\/p>

\u00c0 la suite des dominations\u00a0espagnole<\/strong>\u00a0et\u00a0fran\u00e7aise<\/strong>\u00a0s\u2019est cr\u00e9\u00e9e une d\u00e9marcation entre\u00a0cuisine aristocratique et cuisine populaire.<\/strong><\/p>

La premi\u00e8re, caract\u00e9ris\u00e9e par des plats \u00e9labor\u00e9s d\u2019inspiration \u00e9trang\u00e8re, copieux et pr\u00e9par\u00e9s avec des ingr\u00e9dients co\u00fbteux (timballi, sart\u00f9 di riso), la seconde li\u00e9e aux ingr\u00e9dients terrestres : c\u00e9r\u00e9ales, f\u00e8ves, l\u00e9gumes, comme la tr\u00e8s populaire recette des pasta e fagioli.<\/p>

Suite aux r\u00e9interpr\u00e9tations et appropriations intervenues au cours des si\u00e8cles, int\u00e9grant progressivement des \u00e9l\u00e9ments de la culture culinaire plus noble, la cuisine napolitaine poss\u00e8de aujourd\u2019hui une tr\u00e8s large gamme de plats dont certains, bien que pr\u00e9par\u00e9s avec les ingr\u00e9dients les plus simples, apparaissent extr\u00eamement raffin\u00e9s.<\/p>

Nonobstant les apports allog\u00e8nes intervenus au cours des si\u00e8cles, y compris le si\u00e8cle pass\u00e9,\u00a0la cuisine napolitaine conserve encore aujourd\u2019hui un r\u00e9pertoire de plats, d\u2019ingr\u00e9dients et de recettes qui constitue une entit\u00e9 culturellement unique.<\/strong><\/p><\/div><\/div>

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Les Lieux\u00a0 \u2013 <\/strong>\u00ab\u00a0Trattorie\u00a0\u00bb \u2013 \u00ab\u00a0Tavernes\u00a0\u00bb \u2013 \u00ab\u00a0Osterie\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Pizzerie\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>

avant tout il faut reconna\u00eetre \u2013 les\u00a0<\/strong>lieux authentiques \u2013 o\u00f9 d\u00e9guster la Cuisine typique Napolitaine \u2013 et puis et sourtout commander selon notre mani\u00e8re \u2013 donnez pleine confiance \u00e0 l\u2019aubergiste!<\/strong><\/p>

L\u2019art culinaire\u00a0Napolitain<\/strong>\u00a0et de toute la\u00a0R\u00e9gion Campanie<\/strong>\u00a0sont un Patrimoine de la culture populaire et cultiv\u00e9e. Un m\u00e9lange de l\u2019app\u00e9tit commun, initi\u00e9 dans les anciennes cuisines, en compagnie du temps, qui a invent\u00e9 recettes et pos\u00e9 dans les assiettes des fantaisies de bont\u00e9.<\/p>

Exp\u00e9riences s\u00e9culaires de\u00a0slow food,<\/strong>\u00a0conserv\u00e9es fi\u00e8rement \u2013 encore aujourd\u2019hui \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des cadres \u00ab\u00a0pittoresques\u00a0\u00bb contemporains: no global!<\/p>

Peu d\u2019autres lieux peuvent vanter la survie inchang\u00e9e de telles traditions. S\u2019assoir \u00e0 une de ces\u00a0\u00ab\u00a0cantines\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0munis d\u2019une simple fourchette est, peut-\u00eatre, la mani\u00e8re la plus authentique pour nous conna\u00eetre, nous appr\u00e9cier, et devenir nos amis!<\/p>

Je vous mitonne une s\u00e9lection des anciennes\u00a0\u00ab\u00a0Trattorie\u00a0\u00bb<\/strong>, g\u00e9r\u00e9es en famille, bon march\u00e9, pr\u00e9parant des ingr\u00e9dients purement locaux, exclusifs et typiques du territoire campanien. Petits \u00e9crins de saveurs naturels. O\u00f9 manger un repas complet, assis \u00e0 table et g\u00e2t\u00e9s par les propri\u00e8taires des bistrots\u00a0en payant entre 10 et 25 euro!<\/strong><\/p><\/div><\/div>

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Le Menu Table<\/strong><\/p>

Les plats traditionnels \u2013 en d\u00e9tail\u00a0<\/strong><\/p>

voulez \u2013 vous manger comme un Napolitain? Effacez les listes retrouv\u00e9es sur internet, laissez \u2013 vous conduire par le patron, sa voix, l\u2019oralit\u00e9 des mets du jour, une fronti\u00e8re plus simple que celle de la langue, il vous aidera \u00e0 la sourpasser.\u00a0<\/strong>Chez \u2013 nous on s\u2019assoit pour manger mais pour manger ensemble o\u00f9 l\u2019acte de la confience est le premier ingredient du bonheur.\u00a0<\/strong><\/p>

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Primi piatti\u00a0 poveri \u2013 Les plats pauvres<\/strong><\/p>

Les\u00a0freselle<\/strong>\u00a0pains en forme de beignets coup\u00e9s en deux horizontalement, rassis et biscuits au four. support id\u00e9al pour la caponata, faite de tomates fra\u00eeches, ail, huile d\u2019olive, origan et basilic. Les\u00a0spaghetti aglio e uoglio<\/strong>\u00a0(ail et huile), parfois accompagn\u00e9s de piment (peperoncino).Les recettes les plus humbles associent souvent les p\u00e2tes et les f\u00e9culents. Les plus populaires sont:\u00a0pasta e fagioli<\/strong>\u00a0(pasta e fasule), agr\u00e9ment\u00e9s de tranches de lard (cotiche),\u00a0pasta e ceci<\/strong>\u00a0(aux pois chiches), pasta e lenticchie (avec des lentilles), e\u00a0pasta e piselli<\/strong>\u00a0(petits pois), pasta e patate (pasta e patane), pasta e cavolfiore (avec le chou-fleur), pasta e zucca (avec le potiron). Les spaghetti alla\u00a0puttanesca<\/strong>\u00a0sont accompagn\u00e9s de sauce tomate, d\u2019olives de Ga\u00ebte et de c\u00e2pres. Le\u00a0scarpariello<\/strong>\u00a0est une sauce \u00e0 base de tomates et de fromage, le parmisan et pecorino, avec laquelle on assaisonne les macaronis.<\/p>

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L\u2019Omelette de macaronis<\/strong><\/p>

On peut ajouter du jambon cuit, de la mozzarella ou de la provola fra\u00eeche. Il en existe une version plus petite, baptis\u00e9e frittatina, que l\u2019on pr\u00e9pare avec une sauce b\u00e9chamel, de la viande hach\u00e9e, des petits pois, de la mozzarella, et que l\u2019on fait frire dans une p\u00e2te \u00e0 beignets.<\/p>

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Les fromages et produits laitiers<\/strong><\/p>

La\u00a0ricotta<\/strong>\u00a0fresca, est consomm\u00e9e seule ou comme accompagnement (par exemple sur les p\u00e2tes au rag\u00f9). Produits \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9 : mozzarella, scamorza, blanche ou fum\u00e9e, elle peut \u00eatre faite avec du lait de vache ou de bufflonne, le fior di latte, pr\u00e9par\u00e9 comme la\u00a0mozzarella<\/strong>\u00a0(mais avec du lait de vache). La\u00a0provola<\/strong>\u00a0, un fior di latte aromatis\u00e9 \u00e0 la fum\u00e9e de paille humide, dont l\u2019ext\u00e9rieur est de couleur marron, et l\u2019int\u00e9rieur jaun\u00e2tre, au go\u00fbt intense.<\/p>

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Primi piatti \u2013 Les palst plus \u00e9labor\u00e9s<\/strong><\/p>

Le\u00a0sart\u00f9<\/strong>\u00a0di riso est un timballo \u00e0 base de riz, farci de foies de volaille, de saucisses, de boulettes de viande (polpettine), de fior di latte ou de provola affumicata, de pois, de champignons, accompagn\u00e9s de rag\u00f9, ou, dans la version in bianco, avec une sauce b\u00e9chamel. La bolognese, vaguement inspir\u00e9e du rag\u00f9 emiliano, pr\u00e9par\u00e9e avec oignons, carottes et c\u00e9leri cisel\u00e9s, viande hach\u00e9e et tomates. La\u00a0genovese<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9e avec un jus de viande avec beaucoup d\u2019oignons roussis et d\u2019autres aromates. La\u00a0siciliana<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9e avec aubergines, mozzarella et tomates. La cuisson se termine au four, pour obtenir une consistance croquante. Les\u00a0ziti<\/strong>, macaronis longs et creux qui sont bris\u00e9s \u00e0 la main avant la cuisson, sont souvent accompagn\u00e9s de\u00a0rag\u00f9<\/strong>. Cette sauce est \u00e9galement utilis\u00e9e, avec le fior di latte, pour accompagner les gnocchi alla sorrentina, qui sont traditionnellement pass\u00e9s au four dans petit plat en c\u00e9ramique typique, baptis\u00e9 pignatiello et correspondant \u00e0 une portion.<\/p>

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Primi piatti \u2013 Les plats avec le poisson<\/strong><\/p>

Les spaghetti alle\u00a0vongole<\/strong>\u00a0sont le primo piatto di mare le plus populaire. Spaghetti, linguine et paccheri s\u2019accordent tr\u00e8s bien avec les fruits de mer et avec le poisson. Les plus typiques sont : les spaghetti alle vongole ou aux fruits de mer (palourde, moules, vernis, praires), les\u00a0paccheri<\/strong>\u00a0con la zuppa di pesce, avec rascasse, grondin, vive et autres poissons vari\u00e9s, la pasta con i calamari (en langage populaire calamarata) avec des calmars cuits dans une rasade de vin blanc.<\/p>

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Le Riz<\/strong><\/p>

Outre le\u00a0sart\u00f9<\/strong>\u00a0di riso, la cuisine du quotidien fait aussi appel au riso con la verza (riz au chou), am\u00e9lior\u00e9 par l\u2019adjonction de petites \u00e9cailles de parmesan qui fondent avec la cuisson. Le risotto alla\u00a0pescatora<\/strong>\u00a0est, lui, \u00e0 base de poisson. On le pr\u00e9pare avec des mollusques vari\u00e9s (coques, v\u00e9nus, poulpe, seiche, calmar) et des crevettes, dans un bouillon obtenu avec des carapaces de crevettes. Les\u00a0arancini<\/strong>, en dialecte napolitain palle \u2018e riso, frites.<\/p>

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La Pizza<\/strong><\/p>

La cuisson de la v\u00e9ritable pizza exige un four \u00e0 bois capable d\u2019atteindre la temp\u00e9rature de 450-485\u00b0C51. De ce fait, les pizzas faites \u00e0 la maison et celles qui sont cuites dans un four \u00e9lectrique ne peuvent \u00e9galer le go\u00fbt de la v\u00e9ritable pizza napolitaine. Une fa\u00e7on traditionnelle de consommer la pizza et de l\u2019acheter et de la manger en marchant. Dans le centre historique de Naples certaines pizzerias vendent encore, \u00e0 un prix tr\u00e8s modeste, la pizza a libretto (en livret), ou a portafoglio (en portefeuille), plus petite que la pizza servie \u00e0 table et pli\u00e9e en quatre dans une feuille de papier alimentaire.
Avec une p\u00e2te similaire \u00e0 celle de la pizza, on peut aussi confectionner pastacresciute et scugnizzielli, pr\u00e9par\u00e9s comme des beignets et propos\u00e9s, avec divers accompagnements, comme ap\u00e9ritifs par les friteries. Les pizzerie-friggitorie vendent aussi souvent des pizze fritte, c\u2019est-\u00e0-dire des pizzas type calzone, farcies et frites dans l\u2019huile au lieu d\u2019\u00eatre cuites au four.<\/p>

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Les plats de la mer<\/strong><\/p>

L\u2019insalata di mare<\/strong>\u00a0(aussi entr\u00e9e) dans laquelle seiches, calmar e crevettes tiennent compagnie au poulpe. Les poissons de taille moyenne sont cuisin\u00e9s all\u2019acqua pazza, c\u2019est-\u00e0-dire avec des petites tomates en grappes et du persil. Les plus gros peuvent \u00eatre simplement grill\u00e9s accompagn\u00e9s, en certaines occasions, de crevettes roses. Les\u00a0moules<\/strong>\u00a0sont pr\u00e9par\u00e9es de fa\u00e7on vari\u00e9e. Le plus simple est de les faire all\u2019impepata (en poivrade), rapidement cuites et poivr\u00e9es, simplement assaisonn\u00e9es de quelques gouttes d\u2019huile et de citron que chaque convive presse sur le contenu de son assiette. Les\u00a0polpi<\/strong>\u00a0alla\u00a0luc\u00ecana<\/strong>\u00a0avec sauce tomate olives c\u00e2pres.
Les\u00a0coques<\/strong>\u00a0et les autres fruits de mer peuvent aussi \u00eatre saut\u00e9s \u00e0 la po\u00eale et assaisonn\u00e9s avec un m\u00e9lange d\u2019huile, d\u2019ail et de persil hach\u00e9, souvent servi sur des crostini, ou bien gratin\u00e9s au four avec de la chapelure. M\u00eame les poissons les plus modestes, comme les\u00a0anchois<\/strong>, peuvent faire partie de recettes excellentes:\u00a0alici dorate e fritte (anchois dor\u00e9s et frits)<\/strong>, dont on a \u00f4t\u00e9 les ar\u00eates et qu\u2019on a farin\u00e9s avant de les faire frire. alici\u00a0marinate<\/strong>\u00a0(anchois marin\u00e9s), dans un jus de citron ou dans du vinaigre. alici arreganate (anchois \u00e0 l\u2019origan), dont on a \u00f4t\u00e9 les ar\u00eates et qu\u2019on a fait cuire rapidement dans un moule, avec de l\u2019ail, de l\u2019huile, de l\u2019origan, arros\u00e9es d\u2019un jus de citron ou de vinaigre. Les cicenielli (blanchaille) sont cuits \u00e0 l\u2019eau ou frits dans une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re, tout comme certaines algues.<\/p>

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La\u00a0frittura di paranza<\/strong>\u00a0est habituellement compos\u00e9e de petits cabillauds, rougets, fricassuari (petites soles), mais elle peut \u00e9galement contenir d\u2019autres petits poissons, comme les anchois ou m\u00eame des gobies.<\/p>

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Les plats de viande<\/strong><\/p>

Le chevreau et l\u2019agneau se d\u00e9gustent avec des pommes de terre et des petits pois, particuli\u00e8rement autour de P\u00e2ques. Le lapin est pr\u00e9par\u00e9 all\u2019ischitana et le poulet est roussi alla cacciatora avec des tomates.<\/p>

Les\u00a0saucisses<\/strong>\u00a0et les cervellatine sont traditionnellement saut\u00e9es \u00e0 la po\u00eale et\u00a0accompagn\u00e9es<\/strong>\u00a0de l\u00e9gumes, particuli\u00e8rement le\u00a0brocoli-rave et les pommes de terre frites<\/strong>. Les tracchie (plats de c\u00f4te) de porc sont des plats de r\u00e9sistance typiques pr\u00e9sent\u00e9s dans le m\u00eame rag\u00f9 qui a servi \u00e0 pr\u00e9parer les p\u00e2tes du premier service. Elles peuvent \u00eatre servies avec les\u00a0braciole<\/strong>, paupiettes napolitaines faites d\u2019une farce (ail, persil, raisin sec, pignon de pin et aromates) entour\u00e9e par une fine escalope de veau tenue par une ficelle de cuisine, ou, d\u00e9sormais, piqu\u00e9e ferm\u00e9e par un cure-dent. Le veau se cuisine typiquement alla\u00a0pizzaiola<\/strong>, avec des tomates, de l\u2019ail et de l\u2019origan.<\/p>

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Les plats de l\u00e9gumes<\/strong><\/p>

Nombreuses\u00a0recettes de potages \u00e0 base de l\u00e9gumes-feuilles, de tubercules ou de f\u00e9culents.<\/strong>\u00a0Ainsi la minestra di scarola e fagioli, \u00e0 base de chicor\u00e9e scarole et de haricots cannellini ou spollichini, les fagioli alla maruzzara, avec tomates, ail, c\u00e9leri, origan et poivrons, ou bien la minestra maritata de\u00a0No\u00ebl<\/strong>. Il arrive que les plats \u00e0 base de l\u00e9gumes transforment des ingr\u00e9dients simples en pr\u00e9parations tr\u00e8s \u00e9labor\u00e9es : La\u00a0parmigiana<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9e avec des tranches d\u2019aubergine frites et dispos\u00e9es en couches avec de la sauce tomate, fior di latte et basilic, puis cuite au four. Le gatt\u00f2 di patate, pur\u00e9e de pomme de terre m\u00e9lang\u00e9e avec du fromage et des charcuteries, puis cuite au four. Les\u00a0peperoni<\/strong>\u00a0ripieni, poivrons farcis qui valorisent le l\u00e9gume en l\u2019associant \u00e0 des ingr\u00e9dients simples mais savoureux comme l\u2019huile d\u2019olive, l\u2019ail, les c\u00e2pdres, la chapelure. Les\u00a0melanzane<\/strong>\u00a0a barchetta,\u00a0aubergines<\/strong>\u00a0coup\u00e9es en deux, creus\u00e9es en leur centre et assaisonn\u00e9es de diff\u00e9rents types de farces.<\/p>

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Les Fritures<\/strong><\/p>

De nombreuses esp\u00e8ces de l\u00e9gumes se consomment dorate e fritte\u00a0(artichaut, courgettes, choux-fleurs).<\/strong><\/p>

Dans les\u00a0fritures<\/strong>\u00a0plus riches, on peut ajouter des foies de volailles, de la ricotta et, autrefois, la cervelle. La\u00a0mozzarella<\/strong>\u00a0peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e de la m\u00eame mani\u00e8re (avec farine et \u0153ufs) ou in carrozza, entre deux tranches de pain mouill\u00e9es de lait (et parfois d\u2019\u0153uf battu). Parmi les fritures napolitaines figurent aussi les\u00a0crocch\u00e8<\/strong>\u00a0di patate et les sciurilli, que l\u2019on peut acheter dans la rue, dans les friteries typiques, avec scagliozzi (tranches de polenta frites),\u00a0pastacresciute<\/strong>\u00a0(ou\u00a0zeppole<\/strong>, beignets sal\u00e9s de p\u00e2te \u00e0 pizza) et aubergines frites. La frittata di cipolle (omelette aux oignons) cuisin\u00e9e sur une base d\u2019oignons bien dor\u00e9s.<\/p>

\u00a0<\/p>

Les accompagnements<\/strong><\/p>

Les accompagnements, qui ne sont pas des plats secondaires dans la cuisine napolitaine, sont pour la plupart \u00e0 base de l\u00e9gumes:\u00a0insalata caprese, tomates, basilic et mozzarella. Les zucchini alla scapece, courgettes frites et assaisonn\u00e9es avec du vinaigre et de la menthe fra\u00eeche. Les melanzane a funghetti (aubergines aux petits champignons) existent en deux versions<\/strong>: frites en lani\u00e8res et arrang\u00e9es avec des tomates, ou frites en petits d\u00e9s. Les melanzane a scarpone, ou encore a barchetta, sont taill\u00e9es en long, frites dans une petite quantit\u00e9 d\u2019huile, et assaisonn\u00e9es avec sauce tomate \u00e0 la puttanesca. Les mulignane a \u2018ppullastiello, aubergines taill\u00e9es en tranches apr\u00e8s une premi\u00e8re cuisson, puis farcies \u00e0 la mozzarella avant d\u2019\u00eatre dor\u00e9es et frites. Les peperoni in padella, poivrons arrang\u00e9s avec des olives de Ga\u00ebte et des c\u00e2pres. Les peperoni imbottiti, poivrons couverts de chapelure et pass\u00e9s au four. Les\u00a0peperoni a grat\u00e8<\/strong>, sont une version plus l\u00e9g\u00e8re Les poivrons sont cuits au four, pel\u00e9s et assaisonn\u00e9s avec huile, ail, persil, olives, c\u00e2pres et recouverts de chapelure. Les peperoncini verdi fritti, poivrons verts, non piquants, qui sont ensuite cuisin\u00e9s avec une sauce tomate,brocoli-rave, saut\u00e9s \u00e0 l\u2019ail, huile et piment ; ils accompagnent souvent les saucisses (sasicce e friariell) et les cervellatine, avec lesquels on sert \u00e9galement des pommes de terre frites coup\u00e9es en petits d\u00e9s,la scarole ou le cavolo cappuccia (chou commun) pr\u00e9par\u00e9s alla monachina, c\u2019est-\u00e0-dire saut\u00e9s \u00e0 la po\u00eale et assaisonn\u00e9s avec des olives noires de Ga\u00ebte, c\u00e2pres, pignons de pin, raisins secs et anchois sal\u00e9s.<\/p>

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Les plats rustiques<\/strong><\/p>

La pizza di scarola, pr\u00e9par\u00e9e avec des feuilles de scarole saut\u00e9es et assaisonn\u00e9es avec de l\u2019huile, pignons, raisins secs, olives noires de Ga\u00ebte et c\u00e2pres, puis recouvertes d\u2019une p\u00e2te simple faite de farine, d\u2019eau et de levure. Dans les r\u00f4tisseries, sont aujourd\u2019hui vendus les panini napoletani. Les Taralli<\/p>

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Les d<\/strong>esserts<\/strong><\/p>

Le\u00a0Bab\u00e0<\/strong>\u00a0napoletano au rhum classique, \u00e0 la cr\u00e8me, aux fraises, au limoncello, au chocolat. La\u00a0sfogliatella<\/strong>, frolla ou riccia, dont la garniture contient cr\u00e8me de ricotta, farine, cannelle, vanille, c\u00e9drat, \u00e9corces d\u2019oranges et fruits confits. La\u00a0Santa Rosa<\/strong>, plus grande et enrichie de cr\u00e8me et de cerises amarene. Les code d\u2019aragosta (queues de langoustes), farcies d\u2019une cr\u00e8me \u00e0 \u00e9clairs ou de diff\u00e9rentes sortes de cr\u00e8mes. Les\u00a0zeppole\u00a0<\/strong>di San Giuseppe, frites ou au four, ce sont des beignets recouverts de cr\u00e8me et de cerises amarene. La\u00a0pastiera<\/strong>, la\u00a0delizia<\/strong>\u00a0al limone, \u00e0 base de citrons venus de la p\u00e9ninsule de Sorrente et de limoncello. La torta\u00a0caprese<\/strong>, \u00e0 base d\u2019amande et de chocolat.<\/p><\/div><\/div>

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La Cuisine de rue<\/strong><\/p>

Les produits de friterie sont toujours typiques du commerce du centre historique de Naples:\u00a0pastacresciute, scagliozzi, sciurilli, frittatine di maccheroni<\/strong>, panini napoletani,\u00a0aubergines et courgettes frites, crocch\u00e8 de pommes de terre fourr\u00e9s \u00e0 la mozzarella,<\/strong>\u00a0dont il existe un mod\u00e8le r\u00e9duit, sans mozzarella, appel\u00e9\u00a0panzarotti<\/strong>.<\/p>

La\u00a0pizza a libretto\u00a0et la\u00a0pizza fritta<\/strong>\u00a0dans les commerces de la via dei Tribunali, \u00e0 port\u2019Alba et sur la piazza Cavour.<\/p>

Dans le quartier de la\u00a0Pignasecca<\/strong>, on trouve encore quelques boutiques de\u00a0carnacuttari\u00a0qui pr\u00e9parent diff\u00e9rentes sortes de\u00a0tripes\u00a0<\/strong>(\u2018o pere e \u2018o musso) ou la\u00a0soupe<\/strong>\u00a0traditionnelle\u00a0zuppa \u2018e carnacotta.<\/p>

Entre\u00a0Mergellina\u00a0et via Caracciolo se trouvent encore de nombreux marchands de\u00a0taralli\u00a0nzogna<\/strong>\u00a0e pepe\u00a0(toasts au\u00a0saindoux\u00a0et au\u00a0poivre), alors que le\u00a0bouillon de\u00a0poulpe<\/strong>\u00a0(\u2019o broro \u2018e purpo), autrefois propos\u00e9 par les marchands ambulants, est devenu pratiquement introuvable.<\/p>

Il existait encore, au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, des \u00e9ventaires qui proposaient\u00a0\u2019o\u00a0spassatiempo\u00a0<\/strong>(le\u00a0passatempo, compos\u00e9 de noisettes, graines de\u00a0citrouille\u00a0et\u00a0pois chiches\u00a0torr\u00e9fi\u00e9s,\u00a0graines de lupin\u00a0en\u00a0saumure65.<\/p>

Jusqu\u2019aux derni\u00e8res d\u00e9cennies du\u00a0si\u00e8cle dernier, un vendeur de paninis \u00e0 la\u00a0ricotta\u00a0offrait un\u00a0panier-repas\u00a0<\/strong>aux excursionnistes qui s\u2019embarquaient pour les \u00eeles depuis le port de\u00a0Pouzzoles.<\/p>

En \u00e9t\u00e9, les marchands\u00a0ambulants<\/strong>\u00a0offrent encore la possibilit\u00e9 de se rafra\u00eechir avec une simple\u00a0granita<\/strong>, baptis\u00e9e\u00a0a rattata\u00a0(\u00ab\u00a0gratt\u00e9e\u00a0\u00bb), c\u2019est-\u00e0-dire de fins copeaux, extraits d\u2019un bloc de glace \u00e0 l\u2019aide d\u2019un petit instrument semblable \u00e0 une raclette, et arros\u00e9s d\u2019un sirop sucr\u00e9. Les ar\u00f4mes classiques sont au\u00a0lait d\u2019amande, \u00e0 la\u00a0cerise\u00a0ou \u00e0 la\u00a0menthe.<\/p><\/div><\/div>

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Suggestions\u00a0<\/strong><\/p>

Fast food rustiques<\/strong>, coins de p\u00e9ch\u00e9 o\u00f9 il est possible de \u00ab\u00a0miser\u00a0\u00bb seulement deux sous (2 euro!) pour atteindre l\u2019extr\u00eame hasard du plaisir! Les d\u00e9lices \u00e0 go\u00fbter absolument, sublime exp\u00e9rience, et \u00e9preuve calorique d\u2019avoir explor\u00e9 notre territoire \u00e0 travers le voyage du palais!<\/p>

Pauses \u00ab\u00a0di\u00e9t\u00e9thiques\u00a0\u00bb sugger\u00e9es<\/strong>: par exemple\u2026\u00a0quoi et o\u00f9<\/strong>.<\/p>

Le\u00a0coppetiello<\/strong>\u00a0de friture \u00e0 l\u2019italienne \u00e0 manger dans les jardins Royaux, les taralli di sugna e pepe au bord de la mer, la pizza \u00e0 \u00ab\u00a0libretto\u00a0\u00bb ou le calzone ou la\u00a0pizza frite<\/strong>\u00a0dans le ruelles des Cr\u00e8ches. La\u00a0sfogliatella<\/strong>\u00a0(riccia, frolla o Santa Rosa?) en admirant le panorama de Saint Martin, le caf\u00e8 au noisettes avant de commencer une visite au Mus\u00e9e Arch\u00e9ologique. La\u00a0glace au pistache<\/strong>\u00a0\u00e0 l\u2019ombre des arcades de la Place du Pl\u00e9bicite. Le pain cafone \u00e0 peine sorti du four des quartiers espagnols en se promenant rue de Tol\u00e8de. Le bab\u00e0 dans la Galerie. Le\u00a0chocolat foresta<\/strong>\u00a0ou le\u00a0Ministeriale<\/strong>\u00a0en fin de journ\u00e9e.<\/em><\/p>

La liste est infinie, et je la garde avec soin, pr\u00eate \u00e0 vous la transmettre quand vous voudrez. Le co\u00fbt d\u00e9risoire de ces mets est un hommage d\u00e9di\u00e9 \u00e0 votre gourmandise.<\/p><\/div><\/div>

\u00a0<\/p>

La Tradition
<\/strong><\/p>

Essayer pour reconnaitre! Il est facile de dire: une bonne pizza, un bon plat de p\u00e2tes, une superbe mozzarella, ou un caf\u00e9 intense\u2026<\/p>

Une rubrique<\/a>\u00a0dedi\u00e9e aux Plats et produits typiques de la gastronomie campanienne, pour vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche, vous donner envie de go\u00fbter les originaux, dans le contexte o\u00f9 ils ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s, en regardant les artisans \u00e0 l\u2019oeuvre. Pour pouvoir dire: mmmh quelle merveille, maintenant OUI! \u2013 j\u2019ai mang\u00e9 la vraie Pizza..ou la vraie Mozzarella, ou\u2026\u00e0 vous de dire!
Pour plus d\u2019informations\u00a0cliquez ici<\/a><\/p><\/div><\/div>

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Plats de No\u00ebl<\/strong><\/p>

Le menu du\u00a0d\u00eener<\/strong>\u00a0de\u00a0r\u00e9veillon<\/strong>\u00a0comporte traditionnellement des\u00a0spaghetti alle vongole<\/strong>, suivi par le\u00a0capitone<\/strong>\u00a0(anguille frite) et le\u00a0baccal\u00e0<\/strong>\u00a0(morue frite), accompagn\u00e9es d\u2019une\u00a0insalata di rinforzo,<\/strong>\u00a0pr\u00e9par\u00e9e avec du chou-fleur bouilli, des cornichons, poivrons ronds, doux ou piquants, conserv\u00e9s dans le vinaigre (pupaccelle), olives et anchois sal\u00e9s.<\/p>

Les\u00a0struffoli<\/strong>\u00a0sont un dessert typique de No\u00ebl.<\/p>

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Desserts de No\u00ebl<\/strong><\/p>

Mustacciuoli<\/strong>, biscuits en losanges recouverts de chocolat.\u00a0Pasta reale<\/strong>, il s\u2019agit de petites p\u00e2tisseries faites d\u2019amandes tr\u00e8s finement broy\u00e9es, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 parts \u00e9gales avec du sucre et li\u00e9es par du blanc d\u2019\u0153uf.\u00a0Raffiuoli<\/strong>, g\u00e9noise couverte d\u2019un gla\u00e7age de sucre blanc.\u00a0Roccoc\u00f2<\/strong>, biscuits durs en forme de beignets et \u00e0 base d\u2019amandes.\u00a0Susamielli,\u00a0<\/strong>g\u00e2teaux en forme de S \u00e0 base d\u2019amandes. Sapienze<\/strong>, une variante des susamielli.<\/p>

Le\u00a0r\u00e9veillon<\/strong>\u00a0se conclut avec les ciociole (noix, noisettes, amandes), des figues s\u00e8ches et les castagne del prete (\u00ab ch\u00e2taignes du cur\u00e9 \u00bb) cuites au four.<\/p>

\u00a0<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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